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셰프가 꿈이라고? 주방의 이상과 현실을 알려주는 선배 셰프의 현실적 조언
박무현 글
그린쿡 2017.07.12
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  1. 도서정보
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목차
prologue대한민국에서 셰프를 꿈꾸는가
1_Commi Chef 요리사로서의 첫걸음
ADVICE 001현장 경험부터 해라
ADVICE 002기초를 배워라
ADVICE 003대학 과정, 꼭 필요한가?
ADVICE 004나는 정말 요리를 사랑하는가?
ADVICE 005나의 가장 큰 적은
ADVICE 006흔들리지 말고 밀어붙여라
ADVICE 007유학만이 답인가?
ADVICE 008삶을 변화시킬 그 ‘무엇’이 필요하다
ADVICE 009무슨 요리를 하고 싶은가?
ADVICE 010겉멋 든 당신에게
ADVICE 011볶음밥 셰프
ADVICE 012돈의 소중함을 배워라
ADVICE 013공부를 못하니 요리라도
ADVICE 014남들과 달라지는 아주 간단한 기준
ADVICE 015요리하지 마라
ADVICE 016기다림을 배워야 한다
ADVICE 017취업희망자를 위한 3가지 질문
ADVICE 018직장을 선택하기 전에 고민해야 할 것들
ADVICE 019마음을 움직이는 방법
Q&A
해외 취업을 위한 영어공부 1
영어 = 스피킹
2_Demi Che 주방과 친해지다
ADVICE 020요리를 배우는 3가지 기본
ADVICE 021목표는 있어야 한다
ADVICE 022메모하는 습관을 가져라
ADVICE 023진정한 속도는 머리에서 나온다
ADVICE 024믿는 건 내 몸 하나뿐
ADVICE 025반복 작업의 중요성
ADVICE 026열정을 키우는 방법
ADVICE 027이상과 현실, 모두 알아야 한다
ADVICE 028쉽지 않은 선택
ADVICE 029의지를 뛰어넘는 동기 부여
ADVICE 030레시피보다 더 중요한 감각
ADVICE 031곤란한 상황이 닥치면
ADVICE 032나는 왜 요리를 하고 있는가?
ADVICE 033배울 게 없는 주방?
ADVICE 034더 열심히 살아왔습니다
ADVICE 035결단은 미루지 마라
ADVICE 036정리 정돈은 중요하다
ADVICE 037존경하는 셰프가 있는가
ADVICE 038지적 받았다고 우울한가
ADVICE 039칼질 좀 합니다
ADVICE 040당신은 대단한 사람이다
ADVICE 041자신의 주변을 변화시켜라
ADVICE 042지속적으로 물어라
ADVICE 043Yes 또는 No
ADVICE 044쉽지 않은 주방 생활
Q&A
해외 취업을 위한 영어공부 2
하루 18시간의 영어 스케줄
3_Chef de Partie 진정한 요리사가 되다
ADVICE 04520대, 젊은 당신이 모험을 해야 하는 이유
ADVICE 046절실함의 힘
ADVICE 047경력을 속이지 마라
ADVICE 048열정은 나의 스승이다
ADVICE 049일 안 하는 동료
ADVICE 050두려워도 무서워도 도전하라
ADVICE 051해외 인턴십을 가야 하는 7가지 이유
ADVICE 052준비하라, 기회가 올 때를
ADVICE 053시작보다 끝이 더 중요하다
ADVICE 054진짜 실력이란
ADVICE 055미쳐야 한다
ADVICE 056요리를 포기합니다
ADVICE 057실패는 새로운 도전의 기회
ADVICE 058‘인성’이 최고의 실력이다
ADVICE 059직책보다는 능력이다
ADVICE 060부정적인 말
ADVICE 061미슐랭 별과 배움
ADVICE 062떠나라
ADVICE 063불공평한 세상, 그래서?
ADVICE 064운도 노력해야 얻는다
ADVICE 065사람이라는 실력
Q&A
해외 취업을 위한 영어공부 3
영어를 즐겨야 한다

4_Sous Chef 수련의 시간은 힘들다
ADVICE 0663번의 좌절을 맛보다
ADVICE 067지금 힘든가?
ADVICE 068상상을 초월하는 요리사의 경쟁
ADVICE 069자신한테 지지 마라
ADVICE 070셰프도 처음엔 다 아마추어였다
ADVICE 071맛? 그보다는 ‘위생’
ADVICE 072인생은 마라톤과 같다
ADVICE 073실수를 대하는 리더십
ADVICE 074썩은 사과를 찾아라
ADVICE 075슬럼프, 나쁜 것만은 아니다
ADVICE 076꿈의 크기
ADVICE 077궁지에 몰린 쥐처럼
ADVICE 078단 1시간의 경험
ADVICE 079열정을 유지하는 방법
ADVICE 080시련은 나를 더욱 강하게 만든다
ADVICE 081혹독한 주방
ADVICE 082최고가 아니어도
ADVICE 083동료에게 배워라
ADVICE 084책임 나누기
ADVICE 085나의 하루 일과
ADVICE 086몸이 아플 때
ADVICE 087좌절할 때에는
ADVICE 088인생 최고의 경험
ADVICE 089자신을 믿어라
ADVICE 090용기 있는 큰 선택
Q&A
해외 취업을 위한 영어공부 4
외국인 친구 사귀기
5_Head Chef 셰프의 생각
ADVICE 091셰프는
ADVICE 092레시피의 정리와 관리
ADVICE 093요리의 트렌드
ADVICE 094고쳐야 할 주방 문화
ADVICE 095나만의 칼을 준비하라
ADVICE 096맛보는 습관
ADVICE 097비판을 긍정으로 받아들여라
ADVICE 098사람 스트레스
ADVICE 099맛과 멋, 무엇이 더 중요한가
ADVICE 100내가 제일 잘하는 한 가지
ADVICE 101가끔 그런 날이 있다
ADVICE 102미각, 그리고 담배
ADVICE 103셰프의 잘못
ADVICE 104자신감과 자만심
ADVICE 105맛에 대한 생각
ADVICE 106표준화된 레시피
ADVICE 107어린 친구들의 가능성
ADVICE 108생각을 열어라
ADVICE 109인생은 등산이다
ADVICE 110주방 폭력
ADVICE 111손님의 비평
ADVICE 112체크, 체크, 또 체크하라
ADVICE 113셰프에 대한 자부심
Q&A
해외 취업을 위한 영어공부 5
영어공부 할 시간이 없는가?
6_James Park 박무현의 요리이야기
ADVICE 114내 삶의 터닝 포인트, The Test Kitchen
ADVICE 115직접 경험하며 배운 세상
ADVICE 116요리, 잘하고 싶다
ADVICE 117인생을 바꿔놓은 한 권의 책
ADVICE 118나의 간절함
ADVICE 119내 인생의 첫 요리
ADVICE 120나만의 색깔
ADVICE 121시작할 때의 마음
ADVICE 122요리의 복합성
ADVICE 123내가 요리를 포기하지 않았던 이유
ADVICE 124내가 추구하는 삶
ADVICE 125셰프로 있게 한 나의 은인
Q&A
해외 취업을 위한 영어공부 6
당장 주방에서 영어로 말해야 하는 사람들에게 드리는 TIP
epilogue당신의 이야기도 될 수 있는 박무현의 ‘셰프의 꿈’
저자 소개
셰프 박무현(James Park)은
2017. 9.
Muoki 오픈 예정_ Owner Chef
2015 - 2017
해비치호텔 & 리조트 milieu & Food Lab_ Head Chef
2010 - 2015
The Test Kitchen(남아프리카공화국)_ Senior Sous Chef
2010
Quay(호주)_ Demi Chef
2009
The Fat Duck(영국)_ Intern
2008
Hilton Alexandria Mark Center(미국)_ Demi Chef
2005
Zaytun Unit(자이툰부대, 이라크)_ Personal Chef
칼럼 연재 & 강연
2013 - 2015 《La Main》 칼럼 연재
2016 《Bar & Dining》 칼럼 연재
그 외 조리 관련 업체, 연구실, 학원, 학교 등에서 강연
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출판사 서평
● 젊은이들이여, 셰프를 꿈꾸는가?
● 셰프가 되려는 대한민국 젊은이들에게 보내는 선배 셰프의 진심 어린 조언.
● 주방의 이상과 현실을 제대로 알려주는 선배 셰프의 리얼 어드바이스.
● 셰프는 테크닉을 하나 더 배우는 것보다 어떤 마음가짐을 갖느냐가 더 중요.
요리사라는 직업에 첫발을 내딛고 점점 성장해 나가는 지금의 현실 속에서 요리사가 되려는 젊은이들에게 도움이 될 만한 125개의 어드바이스를 싣고 있다. 이 조언은 요리사라는 직업과 이 직업의 현장을 이해하는데 많은 도움을 줄 것이다. 즉 요리를 시작하려는 사람, ...
● 젊은이들이여, 셰프를 꿈꾸는가?
● 셰프가 되려는 대한민국 젊은이들에게 보내는 선배 셰프의 진심 어린 조언.
● 주방의 이상과 현실을 제대로 알려주는 선배 셰프의 리얼 어드바이스.
● 셰프는 테크닉을 하나 더 배우는 것보다 어떤 마음가짐을 갖느냐가 더 중요.
요리사라는 직업에 첫발을 내딛고 점점 성장해 나가는 지금의 현실 속에서 요리사가 되려는 젊은이들에게 도움이 될 만한 125개의 어드바이스를 싣고 있다. 이 조언은 요리사라는 직업과 이 직업의 현장을 이해하는데 많은 도움을 줄 것이다. 즉 요리를 시작하려는 사람, 요리가 좋아서 하는 사람, 지금 열심히 요리하고 있는 사람들에게 선배 셰프로서 지금까지 겪었던 수많은 상황을 진솔하게 전달하여, 요리사가 되려는 모든 이들이 현실을 정확히 알고 자신의 인생을 설계하기를 바라는 마음을 담았다.
주방의 직책은 크게
Head Chef ― Sous Chef ― Chef de Partie ― Demi Chef ― Commi Chef
이렇게 5단계로 나뉘는데, 이 책은 그 직책에 따라 내용을 분류하여 그 단계마다 ‘셰프로서 해야 할 일’과 ‘가져야 할 태도’를 현실적으로 알려주고 있다. 또한, SNS에서 요리사가 되려는 후배들이 질문한 내용을 Q & A로 정리하여 궁금한 점을 해결해주고, 해외로 취업을 하려는 막막한 후배들을 위해 영어공부를 하는 TIP도 정리하여 조금이나마 도움을 주려 하였다.
마지막으로 저자의 글로 이 책 소개를 마무리하겠다.
“아무 꿈도 미래도 없던 철부지 어린 학생에서 세계적인 레스토랑의 주방을 통솔하고 결국 오너 셰프로서 꿈을 이루기까지 많은 일들이, 많은 이야기들이 있었다. 죽을 만큼 힘든 적도 여러 번이었고, 돈이 없어서 먹다 남은 빵으로 매일 배를 채운 적도 많았다. 차비가 없어서 하루 한 시간 거리를 걸어 다니기도 했고, 슬럼프에 빠져 견디기 힘든 경험도 여러 번 겪어야만 했다. 이런 경험들을 거치면서 나는 점점 더 단단해졌고 결국 꿈을 이루는데 성공했다.
중요한 것은 ‘나는 절대 포기하지 않았다.’는 것이다. 누구든지 꿈을 이룰 자격이 있다. 그리고 능력도 있다. 다만 목표를 이룰 때까지 끈기를 갖고 버텨내느냐 아니면 포기하느냐 둘 중 하나일 뿐이다. 이 책을 읽는 당신은 끝까지 포기하지 않고 해내리라 믿는다. 골칫거리 학생이었던 나도 할 수 있었으니 당연히 당신도 할 수 있다. 그러니 끝까지 희망을 버리지 마라.”
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