“식사는 두려움이 아닌, 희망의 대상이 되어야 한다”_한상욱 대한암학회 회장
뭘 먹어야 할지 막막한 암 환자들을 위한 매일 집밥 안내서

암 진단부터 완치까지, 그 모든 두렵고 힘든 과정을 이겨내는 힘은 ‘밥’에서 시작된다. 암 환자가 몸을 지탱하고 면역력을 유지하며 부작용을 이겨 내려면, 영양과 식생활을 꼼꼼히 따져보아야 한다. 하지만 세상에 워낙 많은 불확실한 정보가 범람하다 보니, “무엇을 먹어야 하나요?”, “유튜브에선 먹지 말라고 하던데 진짜 괜찮나요?” 등의 질문이 쏟아지는 게 현실이다.
게다가 항암 치료에 들어서면 메스꺼움, 구토, 식욕 부진 등 항암 치료로 인한 각종 증상들이 식사를 더욱 어렵고 위축되게 만든다. 완치가 된 후에도, 혹여 암이 재발할까 걱정되는 마음에 ‘안전한 음식’에 대한 믿을 만한 정보를 찾는 일이 숙제처럼 느껴진다.
하지만 먹는다는 것은 단순히 영양을 채우는 것이 아니라 내 몸과 마음을 채우는 일이다. 《암 치유 건강식단》은 뭘 먹어야 할지 막막한 암 환자와 가족들을 위해서, 삼성서울병원과 삼성웰스토리의 치료식 전문가들이 모여 함께 만든 매일 집밥 안내서이다. 암 환자에게 식사가 두려움의 대상이 아닌 희망의 대상이 될 수 있도록, 어떻게 먹어야 할까에 대한 올바른 지침과 건강한 레시피들을 과학적 근거에 기반해 담았다.

암 치료식 전문가들이 한국인의 입맛에 맞춰 개발한
총 109가지 추천 메뉴와 유형별 한 상 차림표

치료로 한창 몸과 마음이 힘들 때 음식을 먹는 것은 생각보다 쉽지 않은 일이다. 그래서 이 책에서는
증상별 추천 메뉴를 제공해 식사에 대한 어려움을 줄이고자 했다. 체중이 너무 늘거나 줄어서 관리가 필요할 때, 설사나 변비 등 소화 관련 문제를 겪을 때, 입안이 건조하거나 쓰려서 삼키기가 힘들 때, 메스꺼움이나 구토가 일어서 음식에 대해 거부감이 들 때 등 항암 치료 중에 겪을 수 있는 다양한 유형에 맞춘 목적별 레시피 39가지를 함께 전한다. 또한 만능 육수와 양념장, 드레싱을 만드는 법을 소개하고, 이를 바탕으로 한 건강한 국과 반찬 레시피 31가지를 함께 담아 요리 난이도를 낮췄다.
무엇보다 이 책의 가장 큰 장점은 3단계에 걸쳐 개발된 식사법과 레시피의 전문성이다. 먼저 삼성서울병원 암교육센터에서 실제 암 환자들을 교육하며 쌓은 노하우를 바탕으로, 암 증상별 식사 가이드를 체계적으로 정리하였다. 그다음 삼성웰스토리의 영양·조리 전문가들이 다년간의 단체급식과 병원식을 통해 축적된 고객 선호도 데이터를 분석해서, 누구나 좋아하고 쉽게 따라할 수 있는 레시피를 개발하였다. 그 후 삼성서울병원 영양팀 임상영양 전문가들의 감수를 거쳐, 지금 가장 필요한 정보만 골라 효율적으로 담아냈는지를 검증했다. 이렇게 3단계에 걸쳐 개발된 레시피들은 치료 과정은 물론이고 일상으로 복귀한 뒤에도, 한국인들의 입맛에 딱 맞는 건강한 매일 집밥을 차릴 수 있도록 도와줄 것이다.

외식, 회식, 편의점 간편식 등 일상 속 건강한 선택을 위한 요령과
환자들이 치료 중 직접 해 먹었던 인생 식단 수록

암 진단을 받는 경우가 늘어난 만큼, 치료 후 일상으로 복귀하는 사람도 그만큼 늘어났다. 직장이나 가정으로 돌아간 후 커지는 고민 중 하나가 밖에서 밥을 먹는 일이다. 늘 집에서 건강하게 차려 먹을 수 있다면 좋겠지만 직장이나 사회생활을 하다 보면 상황이 여의치 않을 때가 많다. 이에 이 책은 외식 시 메뉴 고르는 법, 전자레인지를 활용한 조리법, 편의점 음식을 잘 고르는 법 등을 정리하여, 주어진 환경 속에서 건강한 먹거리를 선택하기 위한 실용적인 팁을 제시했다.
또 하나 이 책에는 암 치료 중 환자들이 직접 해 먹었던 인생 식단을 만날 수 있다. 유방암 2기를 진단받은 후 항암 치료를 할 때 먹었던 초간단 우삽겹채소찜, 전립선암을 진닫받고 먹기 시작한 파이토케미컬주스, 대장암 수술 후 먹었던 다양한 재료로 만든 죽, 악성림프종4기 진단을 받고 조혈모세포 이식을 하는 동안 먹었던 토마토달걀볶음…. 이렇듯 책은 치료의 과정을 고스란히 담고 있는 음식의 경험을 공유함으로써, 치료를 잘 받고 잘 먹으면 나을 수 있다는 희망의 메시지를 전한다.