Name: 감성쌀브레드 : 더날케이크 쌀베이킹 베스트
Author: 더날케이크
ISBN: 9788969930477

목차 더보기

INTRO 쌀가루로 빵을 굽습니다

RICE BREAD
쌀가루로 빵을 만드는 키워드 10
01 쌀가루에는 글루텐이 없다
02 그래서 글루텐 대체재가 필요하다
03 쌀반죽은 수분율이 더욱 중요하다
04 최종 반죽 온도가 발효의 시작점이다
05 안정적 발효를 위해 균일한 이스트 활성이 필요하다
06 쌀제빵에서는 1차 발효 생략이 가능하다
07 발효 시 중간 단계의 습도 유지가 중요하다
08 벤치타임은 반죽 성질에 맞게 조절한다
09 충분한 오븐 예열은 결정적 공정이다
10 굽기 후 빠른 노화에 대처해야 한다

TESTING NOTE
쌀가루는 어떻게 빵이 되는가?
01 쌀가루 100%로도 제빵이 가능할까?
02 글루텐 없이는 쌀가루로 빵을 구울 수 없을까?
03 안정적인 활성글루텐의 비율은 몇 %일까?
04 글루텐 프리 vs 글루텐 블렌딩 결과물의 차이는?
05 발효가 잘 된 쌀반죽은 어떤 상태일까?
06 반죽 완성 온도가 결과물에 영향을 줄까?
07 오븐 온도는 어떤 차이를 가져올까?
08 쌀가루 종류에 따라 결과물도 달라질까?

CHAPTER 1
글루텐이 없는 제빵법

〉〉 RICE BREAD
미니 풀먼 쌀식빵
단호박 쌀식빵
현미말차마블 쌀식빵
초코무화과마블 쌀식빵
컬러풀 플레인 쌀식빵
홍국고구마&스위트단호박 미니 쌀식빵
흑미롤치즈 쌀식빵

〉〉 RICE FOCACCIA
올리브 쌀포카치아
토마토모짜렐라 쌀포카치아
머쉬룸샬롯 쌀포카치아
그린빈연근 쌀포카치아

〉〉 RICE BAGUETTE
홍국크림치즈 쌀바게트
먹물롤치즈 쌀바게트
핫포테이토 쌀바게트

CHAPTER 2
강력쌀가루를 활용한 제빵법

〉〉 RICE BREAD × SWEET RICE BUN
탕종우유 쌀식빵
저당 쌀식빵
쌀시나몬롤
바질더블치즈 쌀식빵
트위스트 베리믹스 쌀식빵
큐브커스터드 초코쌀식빵
프로틴현미 모닝빵
깻잎치즈 낙엽 브레드
투톤데니쉬 쌀식빵
바질&초코&크림 트리플 트위스트
쌀피타브레드

〉〉 RICE CIABATTA
플레인 쌀치아바타
고사리고다치즈 쌀치아바타
시래기감자 쌀치아바타

〉〉 RICE BAGEL
말차모찌 쌀베이글
미나리 쌀베이글
핑크 쌀베이글
미니 세사미 쌀베이글

〉〉 RICE CAMPAGNE
곡물견과 쌀깜파뉴
명란호밀 쌀깜파뉴
오트밀새우 쌀깜파뉴
쑥견과 쌀깜파뉴

CHAPTER 3
응용편

크로크무슈 by 저당 쌀식빵
단호박수프와 스틱형 크루통 by 현미말차마블 쌀식빵
컬러풀 러스크 by 컬러풀 플레인 쌀식빵
오렌지크림치즈 샌드 by 미니 세사미 쌀베이글
미나리양배추라페 베이글 by 미나리 쌀베이글
복숭아크림샌드 by 핑크 쌀베이글
콘치즈마요 by 먹물롤치즈 쌀바게트
치킨버거 by 프로틴현미 모닝빵
잠봉&올리브 샌드위치 by 플레인 쌀치아바타
라자냐 by 바질더블치즈 쌀식빵
햄치즈샌드위치 by 올리브 쌀포카치아
프렌치토스트 by 미니 풀먼 쌀식빵

저자 소개

저자 : 더날케이크
천유화, 천유경
6년 전 <감성쌀케이크> <감성쌀구움과자>를 펴낸 쌀베이킹 스튜디오 더날케이크의 주인공. 벌써 13년째 쌀과 밀의 차이를 공부하고 쌀가루로 베이킹 테스트를 연구해오고 있다. 그리고 2년여의 준비 끝에 더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈 3탄이자 본격 쌀제빵을 다룬 <감성쌀브레드>를 펴냈다. 쌀제과에 비해 쌀제빵은 많은 이들에게 아직 낯설고 익숙하지 않은 영역이기에 책을 펴내기까지는 많은 고민이 뒤따랐다. 다소 식감이 떡에 가깝고 부피 또한 작지만 쌀가루 100%의 글루텐 프리 레시피를 고수할 것인가, 아니면 쌀가루의 특성과 장점을 유지하면서 다양한 식감과 구조를 구현하는 방향까지 함께 제안할 것인가. 이 책은 하나의 방식에 머무르기보다 쌀가루 제빵이 가질 수 있는 여러 가능성과 선택지를 균형 있게 담아낸 결과물이다. 현재 광명에 위치한 더날케이크 스튜디오를 운영하며 IRDA(국제라이스디저트협회)의 공동대표로도 활약 중이다. 매일 쌀베이킹 수업을 진행하고 있으며 또 매일 새로운 메뉴 개발을 위한 테스팅을 하고 있다.

블로그 yuhwa200.blog.me/
인스타그램 thenalcake

저자 소개 더보기

기본정보

도서번호

364558

1:1 도서문의

ISBN

9788969930477

출판사

• 수작걸다

품목정보

출간일

2026-04-30

페이지,크기,무게

240쪽, 188*257mm, 456g

이 책의 관련 분류

•

국내도서 > 가정/건강/생활 > 요리 > 간식/베이커리

리뷰(0)

전체보기

0 / 5.0

리뷰 작성

•

리뷰를 작성하시면 소정의 적립금을 드립니다.

•

도서의 첫번째 리뷰부터 10번째 리뷰까지는 기본 적립금의 2배를 적립해 드리며, 이후 리뷰부터는 기본 적립금이 적립됩니다.

리뷰 혜택 및 유의사항

리뷰 작성 안내 및 유의사항

리뷰 작성 시 관리자 확인 후 적립금이 지급되며, 영업일 기준 평균 1~2일 소요될 수 있습니다.
적립금 유효기간은 적립 일로부터 1년입니다.
적립금이 지급된 리뷰는 수정, 삭제가 불가합니다.
최소 20자 이상 리뷰 작성 시 적립금이 지급됩니다.

기본 적립금

• 구매상품

3개월 까지	300원 (100자 이상)	100원 (100자 미만)
3개월 이후	100원 (20자 이상)

• 비구매상품 리뷰 작성 시

적립금은 적립되지 않는 점 참고바랍니다.

2배 적립금

상품의 첫번째 리뷰부터 10번째 리뷰까지는

기본 적립금의 2배를 적립해 드리며

이후 리뷰부터는 기본 적립금이 적립됩니다.

아래에 해당하는 글은 리뷰 승인이 되지 않을 수 있습니다.

상품 내용과 무관한 사진 및 글을 작성한 경우
시리즈나 세트 상품이라 하더라도 비슷한 내용을 반복적으로 올리거나 같은 글을 복사해서 올리는 경우
기타 상품 리뷰에 적합하지 않은 내용이 있는 경우
비속어를 사용하거나 상품에 관한 잘못된 정보를 전달하는 경우
상업적 목적의 광고성 내용이나 저작권, 명예훼손 등의 우려가 있는 경우

작성하신 리뷰는 본 사의 마케팅 활동(온라인 이벤트, 프로모션, 광고 등)에 사용될 수 있습니다.

상품의 주문/취소, 배송·포장, 파본, 재입고 등
CS/배송 서비스 관련 문의는 1:1 게시판을 이용해 주세요.

배송방법

배송은 CJ대한통운(전화 : 1588-1255)을 이용해서 보내드리고 있습니다.

3만원 이상 구매시 무료배송 가능하며, 3만원 미만의 경우 2500원의 배송비가 발생합니다.

배송기간

15시 이전에 입금확인된 주문까지는 당일날 발송하며, 일반적인 경우 다음날 책을 받아보실 수 있습니다.

주말 또는 공휴일이 있거나 시기적으로 배송이 많은 기간인 경우는 지역에 따라 1~2일이 더 소요될 수 있습니다.

주문 후, 5일이 경과해도 책이 도착하지 않는 경우에는 웬디북 고객센터(전화 : 1800-9785)로 전화를 주시거나 고객센터 > 1:1 문의를 통해 문의글을 남겨주시면 확인 후 신속히 조치하도록 하겠습니다.

묶음배송

묶음배송 원하시는 모든 주문서의 상태가 "입금대기" 또는 "결제완료" 상태일 경우에만 처리가 가능하며, 고객센터 > 1:1 문의에서 신청 할 수 있습니다.

반품안내

변심반품의 경우 도서주문일로부터 15일이내에 반품접수가 가능하며, 반품 배송비는 고객님 부담입니다.

부분 반품의 경우, 3만원 이상 주문으로 무료배송 받았으나 일부 상품 반품으로 주문금액이 3만원이 안될 경우, 이전 주문의 배송비를 포함한 왕복 배송비를 부담하셔야 합니다.

반품절차는 고객센터의 반품교환신청 페이지에서 신청을 해주시면 웬디북 고객센터에서 지정택배사에 회수요청을 하고, 방문한 택배기사님을 통해 반품도서를 보내주시면 됩니다.

운송 중 책이 손상되지 않도록 포장을 해주신 후, 포장 겉면에 “반품도서”라고 기재해주시기 바랍니다. 회수된 상품은 요청해주신 환불방법에 따라 적립 또는 환불 진행해드립니다.

(특히 팝업북 등은 조그만 충격에도 책이 손상될 수 있으므로 주의해 주시기 바랍니다.)

• 반품이 불가한 경우

1. 고객에게 책임 있는 사유로 상품(띠지 또는 더스트커버 포함)이 멸실 또는 훼손된 경우
2. CD 나 소프트웨어 포함, 포장이 되어 있는 모든 상품의 포장 개봉
3. 만화책 및 단시간 내에 완독이 가능한 잡지
4. 상품과 함께 발송된 추가사은품이 분실되거나 훼손된 경우
5. 고객의 사용 또는 일부 소비에 의하여 상품의 가치가 현저히 감소한 경우
6. 명시된 반품가능 기한이 지난 경우
7. 세트상품중 일부 반품

교환안내

파본도서 혹은 오배송으로인한 교환은 도서주문일로부터 15일 이내에 신청하셔야 하며 이 경우 배송비는 웬디북에서 부담합니다.

(단, 팝업북과 CD가 세트인 책은 책의 특성상 7일 이내에 해주셔야 합니다.)

교환절차는 고객센터의 반품교환신청 페이지에서 신청을 해주시면 웬디북에서 새 책을 보내드리고 새 책을 받으실 때 교환도서와 맞교환 하시면 됩니다.

교환은 동일도서에 한하며, 다른 도서로 교환은 불가합니다.

운송도중 책이 손상되지 않도록 포장을 해주신 후, 포장 겉면에 “반품도서”라고 기재해주시기 바랍니다.

(특히 팝업북 등은 조그만 충격에도 책이 손상될 수 있으므로 주의해 주시기 바랍니다.)

• 교환이 불가한 경우

1. 고객에게 책임 있는 사유로 상품이 멸실 또는 훼손된 경우
2. 포장 상품의 포장을 해체한 경우
3. 고객의 사용 또는 일부 소비에 의하여 상품의 가치가 현저히 감소한 경우
4. 물품 수령 후, 15일이 경과한 경우
5. 동일상품으로 교환하신 후, 다시 교환하시고자 할 경우 (이 경우에는 환불처리 해드립니다.)

신고사유 선택