비건이라서 오히려 더 좋은, 더 다채로운 식탁입니다

비건 라이프 4년 차가 된 저자는 누구보다 삼시세끼를 잘 차려 먹는 일에 진심입니다. 그녀는 외부 활동이 있을 때는 꼭 도시락을 만들어서 갑니다. 밖에서는 비건 음식을 쉽고 간단하게 사먹을 수 없기 때문이죠.

(편집자인 저는 북페어 현장에서 은영 작가의 도시락을 살짝 맛본 적이 있었습니다. 그리고 그가 찍은 요리 사진들도 구경하게 되었어요. 그 인연으로 같이 책도 만들게 되었습니다.) 비건 식당을 찾아가는 일은 아직도, 이곳에선 쉬운 일이 아닙니다. 검색에 검색을 거쳐서 식당에 가도, 생선이나 계란이 들어간 메뉴가 버젓이 판매되고 있기도 하니까요. 비건은 유제품이나 계란, 생선 등 모든 동물성 식재료를 먹지 않는 방식인데, 이 재료들을 쓰지 않는지 일일이 식당의 조리사에게 확인하기는 사실상 어렵습니다. 그래서 은영 작가는 자연스레 자신을 위한 집밥 요리에 많은 시간을 쓰고 있습니다. 대충, 정크 푸드를 먹는 일은 자기 자신을 왠지 함부로 대하는 일처럼 여겨지기 때문이죠. 그래서 간단한 샐러드를 준비할 때도 은영 작가는 자신이 기른 텃밭의 채소들로 그릇을 채우고 합니다.

외국에서 여행을 다닐 때는 오히려 비건 라이프가 더 쉬웠다고 저자는 이야기합니다. 꼭 비건 식당이 아니더라도 주방장들은 어느 메뉴든, 채소만 사용해 메뉴를 만들어 주겠다고 웃으면서 이야기를 하니까요. 하지만 한국의 평범한 식당에서 그런 요구는 할 수 없습니다. 파스타에 버터와 치즈를 빼고 올리브 오일만 넣어 음식을 만들어 달라고 해도, 왜 그래야 하냐며 꼬치꼬치 묻기 때문이죠. 비건이라는 정체성을 이야기하면 왜 그리 피곤하게 사냐는 답이 돌아오기도 하고요. 비건으로 살기 전에는 알지 못했던 일들입니다. 비건이라는 이유로 이렇게 많은 질문을 받아야만 하는 하루, 비건에 대한 배려가 적은 한국 사회에서 상처받지 않기 위해 노력하는 마음, 내 신념과 정체성을 지키기 위해 진심을 다해 즐겁게 요리하는 일, 그런 에피소드들을 겪으며 고민하고 답을 찾아가는 하루가 이 책에 담겨 있습니다.
또한 비건식으로 해먹을 요리가 별로 없다고 생각할 많은 독자들을 위해 너무나 쉽고 간단한 비건 레시피를 에피소드 끝에 함께 실었습니다. 집에서도 근사하게 차려 먹을 수 있는 비건 요리들, 시장에서 간단하게 구할 수 있는 채소들로 꾸민 영양 만점의 레시피, 이렇게 맛있는 레시피를 혼자만 알고 있기에는 무척 아까우니까, 같이 공유하려고 합니다.

천천히, 다양하게 지속 가능한 초록 식탁을 위하여

하루아침에 당장, 비건이 될 수는 없습니다. 자신의 몸이 이야기하는 소리에 따라, 또 건강 문제에 따라, 일주일에 하루 정도라도 비건 라이프를 실천해 보는 건 어떨까요. 요즘은 학교 급식에서도 '고기 없는 날'을 지정해 비건 식단을 제공하는 초등학교가 늘어나고 있다고 합니다. 어찌 보면 비건은 이제 선택이 아니라 필수가 될지도 모르겠습니다.

인간을 위해 착취당하는 - 죽기 위해 태어나는 소와 돼지, 닭들이 자신의 수명대로 살 수 있도록 해주는 일... 환경권과 동물권에 대해 고민하는 일은 우리의 하루에 많은 변화를 가져다 줄 겁니다. 그러기 위해서 비건 음식은 더 맛있어져야 합니다. 누구나 가볍게 해볼 수 있는 비건 레시피의 세계, 궁금하지 않나요? 함께하면 외롭지 않으니까, 이 평화로운 식탁에 당신을 초대하고 싶습니다.

"비건은 비건, 그 자체로 충분할 수 있어요.
우리의 평화로운 비건 식탁에 놀러와 주세요.”


추천사

비건 카페를 운영하며, 두유로 만든 라테조차 낯설어 환불을 요청하는 손님을 마주할 때면 가끔 마음이 움츠러들기도 합니다. 그럴 때 은영 님의 레시피와 에피소드를 읽으며, 비건 요리가 자신에게 보내는 안온한 위로의 편지 같다는 느낌을 받았고, 그 따뜻한 마음은 고스란히 제게도 전해졌습니다.
비건을 시작하며 제 식재료의 세계는 오히려 더 넓어졌습니다. 익숙하지 않던 재료들이 식탁에 오르며 요리는 '제한'이 아닌 '확장'의 경험이 되었습니다. 비건의 이야기가 여전히 필요한 이유도 바로 그 지점에 있다고 생각합니다.
이 책은 친숙한 요리로 채식의 문턱을 낮추어 줍니다. 비건 요리가 아직 낯설게 느껴지는 분들께도 기꺼이 권하고 싶은, 식탁 위에서 마음까지 함께 건네는 책입니다.
- 버디 ([비건카페 송버드] 대표)

요리를 넘어 식재료의 생애와 식탁에 오르기까지의 시간을 다정하게 바라보는 책입니다. 은영 님의 생명과 음식을 대하는 태도를 따라가다 보면, 나 역시 비건에게 다정한 친구이자 이웃이 되고 싶다는 마음이 자연스럽게 생깁니다. 비건이든 아니든, 함께 더불어 살아가기 위한 힌트들이 일상의 언어로 차분히 담겨 있습니다. 집밥 레시피를 담은 책이지만, 그 안에는 음식과 삶, 관계에 대한 이야기가 고루 담겨 있어 친구에게 선물하고 싶어집니다.
- 강다영 (이주인권 활동가)