Part 1 CSQM 커피학 개론

Chapter 01 커피 품종
Chapter 02 커피나무의 성장 조건
Chapter 03 커피나무 성장 과정
Chapter 04 커피 가공법
Chapter 05 커피 등급별 구분 및 특징
Chapter 06 커피 생두의 적정 함수율(수분 함량) 관리와 중요성
Chapter 07 생두 분류 방법(SCA, CSQM)

Part 2 CSQM 로스팅

Chapter 01 생두의 물성과학
Chapter 02 생두의 밀도(Density)에 관한 정리
Chapter 03 생두의 수분과 밀도 측정 장비
Chapter 04 로스터기
Chapter 05 로스팅 열전달 및 생두의 화학적·물리적 변화
Chapter 06 로스팅 프로파일과 데이터

Part 3 CSQM 바리스타

Chapter 01 에스프레소 추출의 원리
Chapter 02 에스프레소 추출 세팅 표준 작업 순서(Workflow)
Chapter 03 에스프레소 머신의 구조와 기능
Chapter 04 에스프레소 머신 타입별 구조 비교
Chapter 05 에스프레소 우유 스티밍 방법과 최적 조건
Chapter 06 에스프레소 머신 관리·청소 메뉴얼
Chapter 07 그라인더의 구조와 기능
Chapter 08 그라인더 버(Burr) 구조에 따른 분쇄 특성 비교
Chapter 09 분쇄입도 분포와 채널링의 관계
Chapter 10 그라인더 청소 및 관리
Chapter 11 물 관리와 경도

Part 4 CSQM 라떼아트

Chapter 01 라떼아트에 적합한 에스프레소 추출 조건
Chapter 02 라떼아트에 적합한 우유 온도와 최적의 거품내기 방법
Chapter 03 라떼아트 기본 자세와 피쳐를 잡는 방법
Chapter 04 낙차, 유속, 유량, 믹스 작업의 원리
Chapter 05 라떼아트 기본 패턴 만들기

part 5 CSQM 핸드드립 & 브루잉

Chapter 01 커피 추출의 정의 및 목적
Chapter 02 커피 추출 방식에 따른 분류
Chapter 03 핸드드립 추출 시 신선한 커피를 사용해야 하는 이유
Chapter 04 핸드드립 드리퍼 구조별 추출 특성과 사용법
Chapter 05 핸드드립 드립 필터의 종류와 사용 원리
Chapter 06 핸드드립 포트 종류와 재질
Chapter 07 핸드드립 추출 시 물과 커피의 비율(Brew Ratio)
Chapter 08 핸드드립에 적합한 원두 분쇄도 이해
Chapter 09 커피 추출에 적합한 물과 물 온도의 이해(핸드드립 기준)
Chapter 10 핸드드립 추출 시 난류(Turbulence)의 영향
Chapter 11 핸드드립 물 온도 측정을 위한 온도계의 이해
Chapter 12 저울(Drip Scale), 스쿱, 교반스틱, 스톱워치 정리

Part 6 CSQM 커핑(Cupping)

Chapter 01 커피의 향미란 무엇인가?
Chapter 02 아로마 키트(Aroma Kit)
Chapter 03 세계 공통의 커핑 언어 SCA Flavor Wheel
Chapter 04 커핑 프로토콜(Cupping Protocol)
Chapter 05 다양한 커핑 방식
Chapter 06 커핑을 잘하려면?

Part 7 CSQM 카페 위생 관리

Chapter 01 카페 위생과 법적 책임
Chapter 02 영업신고 & 시설기준
Chapter 03 종사자 개인위생 관리 기준
Chapter 04 건강진단 & 근무 제한 기준
Chapter 05 종사자 위생교육 관리 시스템
Chapter 06 기기·기구·용기 위생 관리
Chapter 07 작업장 위생 관리
Chapter 08 세척·소독·살균의 법적 기준
Chapter 09 식중독 예방 관리
Chapter 10 위생 관리 문서화 & 기록 관리
Chapter 11 사고 & 클레임 대응
Chapter 12 식재료 위생 관리
Chapter 13 CSQM 카페 위생 관리 표준 지침

Golden Coffee Award