저자 : Nagata Yui
식품회사에서 베이커리용 메뉴 개발과 샌드위치 기획을 담당. 퇴사 후 꿀 전문점에서 상품을 개발하고 요리교실을 기획 ? 운영하였다. 현재는 독립하여 메뉴 개발 컨설팅, 빵과 치즈 ? 꿀에 관한 각종 세미나의 강사와 잡지를 비롯한 도서의 푸드 코디네이터 등으로 활동하고 있다. <일본소믈리에협회>에서 인정하는 와인 어드바이저, <치즈프로페셔널협회>에서 인정하는 치즈프로페셔널, <중의학연구회>에서 인정하는 중의국제약선사와 프랑스의 요리학교 <르꼬르동블루>에서 그랑디플롬을 취득하였다.
역자 : 용동희
서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사를 취득하고 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로도 활동 중이다. 지은 책으로 『살림의 기술』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『찬국수』 등이 있으며, 번역서로는 『스터프드 바게트』, 『스시의 기술』, 『튀김의 기술』, 『파스타의 기술』, 『소스의 기술』, 『플레이팅의 기술』, 『닭요리의 기술』, 『어차피 냉동할 거라면_똑똑한 냉동 레시피 333』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』 등이 있다.
샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?
그린쿡
2014.02.10
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저자 소개
기본정보
ISBN
9788971904398
출판사
•
그린쿡
품목정보
출간일
2014-02-10
페이지,크기,무게
240쪽, 190*257mm, 895g
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출판사 서평
정통 샌드위치에는 ‘보편적인 맛’이 있다
모든 음식에는 오래전부터 내려온 정통 요리가 있다. 왜 정통요리는 시대와 문화를 초월하여 지속적인 사랑을 받아왔을까? 그 이유는 ‘보편적인 맛’ 때문이다. 전세계에서 사랑받는 정통 샌드위치에는 샌드위치 만들기의 기본이 응축되어 있다. 맛있는 샌드위치를 만들기 위해서는 이러한 정통 샌드위치를 분석하고, 그 보편적인 맛의 조립규칙을 이해하는 것이 중요하다. 이 책에서는 샌드위치의 원조 영국을 비롯하여 프랑스, 미국, 독일, 이탈리아 등 7개국과 북유럽, 중동 등 2개 지역에서 25가지 샌드위치 메뉴를 골라 그 유래와 만드는 포인트, 응용 테크닉까지 자세히 알려준다. 또한, 정통 레시피를 바탕으로 계절별로 응용한 샌드위치를 주제에 따라 많은 종류를 충실하게 담아 설명하였고, 기본 테크닉과 재료에 대한 정보 등 전문적인 지식도 알차게 들어있다.
정통 샌드위치의 기본을 알아야 맛있는 샌드위치를 만들 수 있다
이 책은 <세계의 정통샌드위치>와 <계절별 응용 샌드위치>라는 2개의 part로 이루어져 있다.
<세계의 정통샌드위치>에서는 세계 각국의 샌드위치 메뉴 중에서 우리에게 익숙한 조합, 우리나라에서도 만들기 쉬운 것, 원래는 샌드위치가 아니지만 샌드위치와 비슷한 방법으로 먹는 빵, 그리고 무엇보다도 저자 자신이 맛있게 먹은 샌드위치를 중심으로, 세계 7개국과 2개 지역에서 선정한 25가지 메뉴를 ‘정통 샌드위치’로 소개한다. 그리고 각각의 정통 샌드위치의 특징과 기본 레시피의 조립규칙은 물론 문화적 배경과 유래, 응용 메뉴 등을 소개하여 유용하다.
<계절별 응용 샌드위치>에서는 기본이 되는 정통 샌드위치에서 한 걸음 더 나아가 나만의 새로운 메뉴를 만드는 방법을 소개한다. 샌드위치는 원래 자유로운 음식이기 때문에 새로운 메뉴를 만들고 싶을 경우에는 좋아하는 재료를 자유롭게 조합하면 되지만 ‘샌드위치 만들기의 기본’이 응축되어 있는 정통 샌드위치의 조립규칙을 잘 살려서 응용하면 훨씬 쉽게 새로운 샌드위치를 만들 수 있다. 뿐만 아니라 기본 속재료인 빵, 치즈, 햄, 소스 등에 대한 자세한 정보와 채소 손질 방법, 샌드위치 조립 방법 등 샌드위치를 만들 때 꼭 필요한 정보를 <샌드위치의 기초 지식Ⅰ>과 <샌드위치의 기초 지식 Ⅱ>로 자세히 정리해 샌드위치의 매력을 제대로 느낄 수 있다.
세계의 정통 샌드위치를 자세히 살펴보면 샌드위치는 어려운 음식이 아니다. 정통 샌드위치는 그 지역의 빵과 그 지역에서 쉽게 구할 수 있는 속재료를 조합한 것으로, 빵이 있는 생활 속에서 자연스럽게 생겨난 것이다. 세계의 정통 샌드위치를 넓고 깊게 이해하면 샌드위치를 보는 관점도 달라지고, 메뉴 하나하나에 관심이 생겨서 세계의 맛있는 샌드위치를 찾아 나서고 싶어질 것이다.
샌드위치 메뉴가 고민될 때, 이 책을 통해 아이디어의 폭을 넓히고 기초를 탄탄히 하여 다양한 메뉴를 개발하기 바란다.
모든 음식에는 오래전부터 내려온 정통 요리가 있다. 왜 정통요리는 시대와 문화를 초월하여 지속적인 사랑을 받아왔을까? 그 이유는 ‘보편적인 맛’ 때문이다. 전세계에서 사랑받는 정통 샌드위치에는 샌드위치 만들기의 기본이 응축되어 있다. 맛있는 샌드위치를 만들기 위해서는 이러한 정통 샌드위치를 분석하고, 그 보편적인 맛의 조립규칙을 이해하는 것이 중요하다. 이 책에서는 샌드위치의 원조 영국을 비롯하여 프랑스, 미국, 독일, 이탈리아 등 7개국과 북유럽, 중동 등 2개 지역에서 25가지 샌드위치 메뉴를 골라 그 유래와 만드는 포인트, 응용 테크닉까지 자세히 알려준다. 또한, 정통 레시피를 바탕으로 계절별로 응용한 샌드위치를 주제에 따라 많은 종류를 충실하게 담아 설명하였고, 기본 테크닉과 재료에 대한 정보 등 전문적인 지식도 알차게 들어있다.
정통 샌드위치의 기본을 알아야 맛있는 샌드위치를 만들 수 있다
이 책은 <세계의 정통샌드위치>와 <계절별 응용 샌드위치>라는 2개의 part로 이루어져 있다.
<세계의 정통샌드위치>에서는 세계 각국의 샌드위치 메뉴 중에서 우리에게 익숙한 조합, 우리나라에서도 만들기 쉬운 것, 원래는 샌드위치가 아니지만 샌드위치와 비슷한 방법으로 먹는 빵, 그리고 무엇보다도 저자 자신이 맛있게 먹은 샌드위치를 중심으로, 세계 7개국과 2개 지역에서 선정한 25가지 메뉴를 ‘정통 샌드위치’로 소개한다. 그리고 각각의 정통 샌드위치의 특징과 기본 레시피의 조립규칙은 물론 문화적 배경과 유래, 응용 메뉴 등을 소개하여 유용하다.
<계절별 응용 샌드위치>에서는 기본이 되는 정통 샌드위치에서 한 걸음 더 나아가 나만의 새로운 메뉴를 만드는 방법을 소개한다. 샌드위치는 원래 자유로운 음식이기 때문에 새로운 메뉴를 만들고 싶을 경우에는 좋아하는 재료를 자유롭게 조합하면 되지만 ‘샌드위치 만들기의 기본’이 응축되어 있는 정통 샌드위치의 조립규칙을 잘 살려서 응용하면 훨씬 쉽게 새로운 샌드위치를 만들 수 있다. 뿐만 아니라 기본 속재료인 빵, 치즈, 햄, 소스 등에 대한 자세한 정보와 채소 손질 방법, 샌드위치 조립 방법 등 샌드위치를 만들 때 꼭 필요한 정보를 <샌드위치의 기초 지식Ⅰ>과 <샌드위치의 기초 지식 Ⅱ>로 자세히 정리해 샌드위치의 매력을 제대로 느낄 수 있다.
세계의 정통 샌드위치를 자세히 살펴보면 샌드위치는 어려운 음식이 아니다. 정통 샌드위치는 그 지역의 빵과 그 지역에서 쉽게 구할 수 있는 속재료를 조합한 것으로, 빵이 있는 생활 속에서 자연스럽게 생겨난 것이다. 세계의 정통 샌드위치를 넓고 깊게 이해하면 샌드위치를 보는 관점도 달라지고, 메뉴 하나하나에 관심이 생겨서 세계의 맛있는 샌드위치를 찾아 나서고 싶어질 것이다.
샌드위치 메뉴가 고민될 때, 이 책을 통해 아이디어의 폭을 넓히고 기초를 탄탄히 하여 다양한 메뉴를 개발하기 바란다.
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