Chapter 01. 식품 원가, 개념을 알면 관리가 보인다
원가, 세 가지 핵심을 이해하면 충분하다
원가, 사용량과 단가의 곱이다
원가, 구조와 용어를 이해해야 보인다
원가는 숫자가 아니라 경영의 언어다
무엇을 위한 원가인가? 기준이 답이다
중소기업에 맞는 현실적 원가 관리 도구
표준원가와 실제원가, 왜 다르고 어떻게 활용할까?
제품 원가 계산, 왜 52주 이동평균이 답인가?
수율, 원가 계산의 핵심 변수
Chapter 02. 재료비 계산, 단순해 보여도 놓치기 쉬운 포인트
재료비, 어디까지가 포함될까?
단가, 기준이 답이다
외주가공비·위탁포장비, 기준을 세워야 한다
자가재배 원물, 원가에 어떻게 반영할까?
폐기와 손실은 원가에 어떻게 반영할까?
재고를 무시하면 원가가 왜곡된다
매입 단위와 판매 단위가 다를 때, 이렇게 관리하라
사용되지 않은 원재료, 원가에 어떻게 반영할까?
부산물 수익을 반영해야 원가가 정확하다
Chapter 03. 가공비 계산, 까다롭지만 쉽게 하는 방법
비가동 시간을 반영해야 인건비가 맞다
인건비는 급여가 아니라 노동력 사용의 총비용이다
인력 임율 계산, 실무에서는 평균으로 관리하라
인건비는 인원수가 아니라 공수가 기준이다
경비는 직접 계산이 아니라 합리적으로 배분해야 한다
경비 배분 기준, 원칙과 현실을 구분하라
단가가 아닌 공헌이익으로 원가를 관리하라
원가는 단순 계산이 아니라 경영 판단의 언어다
Chapter 04. 표준원가, 계산법은 기본이고 관리 노하우가 핵심이다
비가동률 산출
작업 공수 정리
임율 산출 방법
경비율 산출 방법
재료비 산출
가공비 산출
포장비 산출
제조원가 집계와 표준원가 관리 노하우
책을 마무리하며