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The Korean Sauce Bible: 고추장, 된장, 간장 한국의 세 가지 기본 양념, 전통과 맛
안이준 글
박문각 2026.07.24
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목차
Author’s Foreword
The Heritage of Korean “Jang” Fermentation
The Three Fundamental Mother Sauces of Korea
The Pillars of Korean Flavor: Essential Seasonings and Spices
Basic Stock
Korean Cuisine Measurement Methods

01 20 Ganjang Recipes

1. Meat Dishes
① Stir-fried Marinated Beef (Bulgogi)
② Marinated Grilled Ribs (LA Galbi)
③ Braised Pork Short Ribs (Dwaeji-galbi-jjim)
④ Braised Chicken with Vegetables (Jjimdak)
⑤ Korean Beef Tartare (Yukhoe)
2. Carbohydrate Dishes
⑥ Stir-fried Glass Noodles with Vegetables (Japchae)
⑦ Mixed Noodles with Ganjang (Ganjang Bibim-guksu)
⑧ Royal Stir-fried Rice Cakes (Gungjung Tteokbokki)
⑨ Buckwheat Noodles with Perilla Oil (Deulgireum Makguksu)
⑩ Rice with Soybean Sprouts (Kongnamul-bap)
3. Soups
⑪ Sea Urchin Roe Seaweed Soup (Seongge Miyeok-guk)
⑫ Beef and Radish Soup (Sogogi-mut-guk)
⑬ Mushroom Hotpot (Beoseot-jeongol)
4. Side Dishes
⑭ Braised Quail Eggs in Ganjang (Mechurial-jangjorim)
⑮ Braised Tofu (Dubu-jorim)
(16) Braised Potatoes (Gamja-jorim)
(17) Stir-fried Fish Cakes (Eomuk-bokkeum)
(18) Vegetables Pickled in Ganjang (Jangajji)
(19) Ganjang Marinated Crab (Ganjang-gejang)
(20) Ganjang Marinated Shrimp (Saeu-jang)

02 20 Doenjang Recipes

1. Meat Dishes
① Doenjang Stir-fried Pork (Doenjang-jeyuk-bokkeum)
② Doenjang-Marinated Grilled Pork (Maekjeok)
③ Roasted Pork Jowl with Doenjang Sauce (Hangjeongsal Doenjang-gui)
④ Grilled Chicken with Doenjang Marinade (Doenjang Dak-gui)
⑤ Doenjang-Braised Pork (Suyuk)
2. Carbohydrate Dishes
⑥ Wild Garlic Chive Noodles (Dalrae Bibim-guksu)
⑦ Tofu-Doenjang Buckwheat Noodles (Dubu Doenjang Memil-guksu)
⑧ Mixed Rice with Doenjang Sauce (Doenjang Bibimbap)
⑨ Eggplant Doenjang Rice Bowl (Gaji Doenjang Deopbap)
⑩ Cabbage Doenjang Rice Bowl (Yangbaechu Doenjang Deopbap)
⑪ Doenjang Rice Wraps (Ssam-bap)
⑫ Sweet Pumpkin & Pork Belly Rice Bowl (Danhobak Samgyeop Deopbap)
3. Soups
⑬ Doenjang Soup (Doenjang-guk)
⑭ Doenjang Stew (Doenjang-jjigae)
⑮ Blue Crab & Tofu Soup (Kkotge Dubu-guk)
(16) Pork Backbone Stew (Gamjatang)
4. Side Dishes
(17) Thick Doenjang Sauce for Mixing (Gang-doenjang)
(18) Seasoned Spinach with Doenjang (Sigeumchi Doenjang Muchim)
(19) Mild Peppers with Doenjang Dressing (Gochu Doenjang Muchim)
(20) Braised Perilla Leaves in Doenjang (Kkatnip-doenjang-jjim)

03 20 Gochujang Recipes

1. Meat Dishes
① Gochujang-Marinated Stir-fried Chicken (Dakgalbi)
② Spicy Stir-fried Squid (Ojingeo-bokkeum)
③ Spicy Stir-fried Pork (Jeyuk-bokkeum)
④ Spicy Stir-fried Duck (Ori-bulgogi)
⑤ Glazed Fried Chicken with Gochujang (Dakgangjeong)
⑥ Fresh Beef Tartare with Gochujang (Gochujang Yukhoe)
2. Carbohydrate Dishes
⑦ Spicy Rice Cakes in Gochujang Glaze (Tteokbokki)
⑧ Rice Cake Skewers (Tteokkkochi)
⑨ Chewy Noodles with Gochujang Sauce (Jjolmyeon)
⑩ Mixed Wheat Noodles with Gochujang Sauce (Bibim-guksu)
⑪ Mixed Rice with Gochujang Sauce (Bibimbap)
⑫ Buckwheat Noodle Platter with Gochujang (Jaengban-makguksu)
3. Soups
⑬ Sausage and Ham Stew (Budae-jjigae)
⑭ Spicy Hand-Pulled Dough Soup (Sujebi-jangguk)
⑮ Hand-Cut Soup Noodles with Gochujang (Jang-kalguksu)
4. Side Dishes
(16) Spicy Marinated Crab (Yangnyeom-gejang)
(17) Spicy Braised Tofu (Maeun Dubu-jorim)
(18) Spicy Braised Mackerel (Godeungeo-jorim)
(19) Spicy Braised Potatoes (Maeun Gamja-jorim)
(20) Spicy Seasoned Raw Fish (Hoe-muchim)

04 6 Fusion Recipes

① Korean Style Mapo Tofu (Gochujang Mapa Dobu)
② Korean Red Chili Paste Pork Ribs (Gochujang Pork Ribs)
③ Soy Sauce Kkanpunggi (Ganjang Kkanpunggi)
④ Stir-fried Marinated Beef Taco (Bulgogi Taco)
⑤ Soybean Paste Mushroom Pasta (Doenjang Beoseot Pasta)
⑥ Soybean Paste Hummus Sandwich (Doenjang Humus Sandwich)

Extra Sauce

저자 서문
한국 ‘장’ 발효의 유산
한국의 세 가지 기본 장
한국의 맛을 이루는 기둥: 필수 조미료와 향신료
기본 육수
한국 요리의 계량법

01 20가지 간장 요리 레시피

1. 고기 요리
① 불고기
② LA 갈비
③ 돼지갈비찜
④ 찜닭
⑤ 육회
2. 밥과 면, 떡 요리
⑥ 잡채
⑦ 간장 비빔국수
⑧ 궁중떡볶이
⑨ 들기름 막국수
⑩ 콩나물밥
3. 국물 요리
⑪ 성게미역국
⑫ 소고기뭇국
⑬ 버섯전골
4. 반찬
⑭ 메추리알 장조림
⑮ 두부조림
(16) 감자조림
(17) 어묵볶음
(18) 장아찌
(19) 간장게장
(20) 새우장

02 20가지 된장 요리 레시피

1. 고기 요리
① 된장 제육볶음
② 맥적
③ 항정살 된장구이
④ 된장 닭구이
⑤ 수육
2. 밥과 면, 떡 요리
⑥ 달래 비빔국수
⑦ 두부 된장 메밀국수
⑧ 된장 비빔밥
⑨ 가지 된장 덮밥
⑩ 양배추 된장 덮밥
⑪ 쌈밥
⑫ 단호박 삼겹 덮밥
3. 국물 요리
⑬ 된장국
⑭ 된장찌개
⑮ 꽃게두부국
(16) 감자탕
4. 반찬
(17) 강된장
(18) 시금치 된장무침
(19) 고추 된장무침
(20) 깻잎 된장찜

03 20가지 고추장 요리 레시피

1. 고기 요리
① 닭갈비
② 오징어볶음
③ 제육볶음
④ 오리 불고기
⑤ 닭강정
⑥ 육회
2. 밥과 면, 떡 요리
⑦ 떡볶이
⑧ 떡꼬치
⑨ 쫄면
⑩ 비빔국수
⑪ 비빔밥
⑫ 쟁반막국수
3. 국물 요리
⑬ 부대찌개
⑭ 수제비장국
⑮ 장칼국수
4. 반찬
(16) 양념게장
(17) 매운 두부조림
(18) 고등어조림
(19) 매운 감자조림
(20) 회무침

04 6가지 퓨전 요리 레시피

① 고추장 마파두부
② 고추장 폭립
③ 간장 깐풍기
④ 불고기 타코
⑤ 된장 버섯 파스타
⑥ 된장 후무스 샌드위치

응용 소스
저자 소개
저자 : 안이준
한국조리과학고등학교, 세종대학교 호텔관광대학 졸업.
現 푸디플로 대표, 더현대 서울 파트너 강사, 한국교육평가원 K-푸드 전문가 과정 교육강사.
前 달봄제과 대표, 대한민국 외교부 주 싱가포르 대사관 셰프, 대한민국 외교부 주 그리스 대사관 셰프, 싱가포르 한식 콘테스트 공식 심사위원(2019).
대한민국 국제요리&제과 경연대회 라이브 금상(2021) 수상.
싱가포르 5성급 호텔 한식행사 총괄(2019), 한국싱가포르 정상회담 다과파트 총괄(2018), 평창올림픽 성화봉송단 리셉션 총괄(2018) 역임.
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출판사 서평
The Korean Sauce Bible has been published by Parkmungak Publishing Co., Ltd.

Soy sauce (ganjang), soybean paste (doenjang), and red chili paste (gochujang) form the foundation of Korean cuisine’s distinctive flavors. This book introduces a wide variety of recipes centered on these three traditional Korean sauces in English, making it easy for international readers who wish to learn Korean cooking to follow and enjoy.

Each recipe is accompanied by Korean explanations, helping readers gain a clearer understanding of both the cooking process and the role of each ingredient. From simple everyday side dishes to meals for special occasions, this book presents a diverse collection of recipes that showcase the versatility of ganjang, doenjang, and gochujang.

We invite you to experience the diverse flavors created by soy sauce (ganjang), soybean paste (doenjang), and red chili paste (gochujang), and to discover the deep and unique appeal of Korean jang. It is our hope that this book will transcend language barriers, inspiring more people to enjoy Korean cuisine and engage with Korea’s rich food culture.

㈜박문각 출판에서 『The Korean Sauce Bible』 도서가 출간되었습니다.

간장, 된장, 고추장은 한국 요리 풍미의 기반입니다. 이 책은 세 가지 장이 지닌 고유한 풍미와 활용법을 바탕으로 한 다양한 레시피를 영어로 소개하여, 한국 음식을 배우고 싶은 해외 독자들이 쉽게 따라 할 수 있도록 구성하였습니다.

각 레시피에는 한국어 해설을 함께 담아 조리 과정과 재료의 의미를 더 명확하게 이해할 수 있도록 하였습니다. 또한 간단한 한 끼 반찬부터, 특별한 한 끼까지, 간장, 된장, 고추장을 활용한 다양한 레시피를 수록하였습니다.

간장, 된장, 고추장이 만들어 내는 다채로운 맛을 경험하며 한국 장의 깊은 매력을 느껴보시기 바랍니다. 이 책이 언어의 경계를 넘어 더 많은 분들이 한국 음식을 즐기고, 한국의 식문화를 가까이할 수 있는 계기가 되기를 바랍니다.

특장점 / 차별성

· 01 A Collection of English Recipes Using Korean Jang

· Features English-language recipes using ganjang (soy sauce), doenjang (soybean paste), and gochujang (Korean red chili paste).
· Includes Korean explanations to help both Korean and international readers better understand and enjoy dishes made with traditional Korean jang.

· 02 Introduction to Korean Jang Culture and Essential Seasonings

· Explains the significance of ganjang, doenjang, and gochujang in Korean cuisine.
· Introduces the uses and culinary benefits of the essential seasonings and spices that form the foundation of Korean cooking.

· 03 Basic Stock and Extra Sauce Recipes

· Provides recipes for basic vegetable stock and anchovy-kelp stock, two essential broths widely used in Korean cuisine.
· Includes a variety of sauce recipes made with ganjang, doenjang, and gochujang

· 01 한국의 장을 활용한 영어 레시피 수록

· 간장, 된장, 고추장을 활용한 영어 레시피를 수록하였습니다.
· 한국어 해설을 수록하여 국내외 독자 모두 한국의 장 요리를 접할 수 있도록 하였습니다.

· 02 한국의 장 문화와 핵심 양념 소개

· 간장, 된장, 고추장이 한식에서 차지하는 위상을 설명하였습니다.
· 한식의 기본이 되는 핵심 양념과 향신료의 활용, 효능을 설명하였습니다.

· 03 기본 육수, 응용 소스 레시피 제공

· 한식에 자주 사용되는 기본 채수와 멸치 다시마 육수 레시피를 수록하였습니다.
· 간장, 된장, 고추장을 활용한 다양한 소스 레시피를 수록하였습니다.
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