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제3의 단백질을 디자인하다 : 굼벵이에서 태어난 단백질의 과학과 철학
손진성 글
북랩 2026.10.12
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목차
프롤로그 - 왜 제3의 ‘단백질’인가

제1부
단백질을 다시 묻다

1장 우리가 알던 단백질, 그 오해와 진실
2장 유청, 대두, 그리고 굼벵이 - 무엇이 다른가
3장 세계가 주목하는 ‘제3의 단백질원’

제2부
PROTAETOL™ , 열다섯 해의 답

4장 흰점박이꽃무지, 태안에서 시작된 인연
5장 EMT 융합 기술과 저분자 나노 단백질
6장 PB2441 균주, 발효가 바꾸는 것들
7장 표준화의 힘 - 5-하이드록시인돌 지표 성분과 HPLC

제3부
몸 안에서 벌어지는 일
8장 미토콘드리아의 본성
9장 미토콘 요법이라는 접근
10장 세포가 원하는 단백질

제4부
숫자로 증명하다 - 특허 26건, 논문 13편의 기록

11장 서울대학교 GLP 독성 시험이 말해 주는 것
12장 고려대학교 안암병원 인체적용시험, 80인의 기록
13장 혈행 개선과 항혈전
14장 간을 지키는 메커니즘
15장 신경 보호와 인지 기능
16장 면역 조절과 PB2441 균주 실험 연구
17장 숙취 해소, 3개년 국책 과제의 기록

제5부
Dr.PEPTORY, 개인화되는 단백질

18장 왜 모두에게 같은 단백질이 아닌가
19장 Dr.PEPTORY의 설계 철학
20장 펩토리 생태계

제6부
몸과의 대화 - 미네랄, 균형, 회복

21장 미네랄 4%가 갖는 의미
22장 무너진 균형을 되돌리는 법
23장 순환이라는 자각
24장 인삼식초에서 발견한 또 하나의 가능성
에필로그 - 제3의 단백질이 그리는 미래

부록
A. PROTAETOLTM 시작하는 법
B. 생애 주기와 단백질
C. 주요 용어 해설
D. 연구 논문 목록 13건(SCI · KCI)
E. 특허 목록 26건
저자 소개
저자 : 손진성
생명공학·사회복지학 박사. HMO건강드림(주)·HMO건강드림영농조합법인 대표이사 및 사회복지법인 이사장. PROTAETOL™ 개발자이자 발명가이며, 기능성 단백질 브랜드 Dr.PEPTORY(닥터펩토리)를 만들어 운영하고 있다. 2009년 사회복지법인을 설립한 이후 생명과학과 사회복지의 융합을 실천해 왔으며, 2010년부터 흰점박이꽃무지(PBS)를 활용한 곤충 신소재 연구를 시작해 16년 이상 기능성 소재 연구와 제품 개발에 매진하고 있다. 2014년 HMO건강드림영농조합법인을 설립했으며, 2018년 자체 제조 공장을 준공하고 PROTAETOL™ 원료 브랜드를 개발했다. 또한 PD(Protein Designer) 아카데미를 공동 개발·운영하며 기능성 단백질 소재의 연구와 산업화를 이끌고 있다.
등록·출원 특허 26건을 비롯해 SCI 논문 7편, KCI 등재 논문 6편 등 총 13편의 학술 논문을 발표했으며, 고려대학교 안암병원에서 진행한 인체적용시험을 통해 혈행 개선 효과를 검증했다. 또한 혈행 개선, 간 기능 개선, 근력 개선 및 근감소증과 관련한 다수의 국책 연구 개발(R&D) 과제를 수행하며 기능성 바이오 소재 연구를 이어가고 있다. 보건복지부장관상, 농림축산식품 부장관상, 중소벤처기업부장관상, 국립농업과학원장상, 한국과학기술대상, 자랑스러운 충남인상 등 다수의 상을 받았다.
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출판사 서평
책 속에서

이 책에서는 그 여정을 되풀이하지 않는 대신 그 여정이 남긴 결과물, 곧 특허 26건과 국제 학술 논문 13편, 서울대학교 의생명연구원의 독성 시험과 고려대학교 안암병원의 인체적용시험을 거친 기능성 단백질 원료 PROTAETOL™을 정면으로 들여다본다.
---p.6

그렇다면 좋은 단백질의 진짜 조건은 무엇인가? 나는 15년간, 이 질문 하나를 붙들고 있었다. 그리고 그 답은 세 가지로 좁혀졌다. 아미노산 구성의 완전성, 분자 크기와 흡수율, 그리고 단백질원 자체가 지닌 부가 기능성이다.
---p.16

2011년 태안의 작은 마을에서 굼벵이를 들여다보던 한 사람의 선택은 고립된 사건이 아니었다. 그것은 세계 식량 시스템이 향후 수십 년에 걸쳐 조금씩 방향을 틀어 가는 큰 흐름을 그저 조금 먼저 만난 것이었을 뿐이다. 다만 그 만남을 우연에 그치지 않게 만든 것은 이후 15년의 시간이었다.
---p.38

좋은 원료라는 말은 누구나 할 수 있다. 그러나 그 특성을 정량 분석법으로 확인하고, 연구 결과를 국제 학술지에 보고한 원료는 흔하지 않다. PROTAETOL™에 대한 신뢰의 근거도 여기에 있다. 막연한 기대가 아니라 생산 로트마다 확인하고 관리하는 수치에 기반한 신뢰이기 때문이다.
---p.64

즉 5,000㎎/㎏에서 무독성이라는 결과는 ‘더 이상 시험이 확인할 수 있는 가장 높은 지점까지 올라가 봐도 문제가 없었다’는 뜻이다.시험이 확인할 수 있는 안전의 한계선 끝까지 가서도 PROTAETOL™은 아무런 이상 소견을 보이지 않았다.
---p.87

같은 원료를 같은 양으로 먹었는데 왜 두 사람의 몸은 서로 다르게반응했을까? 정답은 간단하다. 두 사람의 소화·흡수 능력과 대사 상태, 필요한 영양소가 서로 달랐기 때문이다. 좋은 단백질은 몸과 만날 때 비로소 완성된다.
---p.124

이 원료가 장애와 소외, 그리고 투병이라는 저마다의 어두운 터널을지나고 있는 이들에게 검증된 데이터를 바탕으로 선택할 수 있는영양 자원 하나가 되기를 바란다. 그것이 제3의 단백질이 그리는 미래다.
---p.169
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